2026年のヒット予測最前線：行列が絶えない「次世代和菓子」の正体と、日本の食文化が迎える新たな転換点

十 菓（とおか）が、東京のスイーツシーンに革命を起こしている。2026年に入り、銀座の目抜き通りにオープンしたその小さな店舗には、早朝から整理券を求める人々が列を作り、SNS上でもその独特なビジュアルと味わいが連日トレンドを席巻中だ。単なる伝統的な和菓子の枠を超え、現代のテクノロジーと日本の伝統美を融合させたこのブランドは、いま最も注目を集めるカルチャーアイコンとなりつつある。

長年、和菓子業界は若年層の顧客離れや原材料の高騰といった課題に直面してきたが、この十 菓の登場によってその潮目が大きく変わりつつある。彼らが提案するのは、砂糖を極限まで減らしつつも、独自の麹発酵技術によって豊かな甘みとコクを引き出した、全く新しいジャンルの和菓子だ。一口食べれば、これまでの「甘味」に対する概念が覆されるような衝撃が走る。

発酵科学がもたらした「砂糖に頼らない甘み」の秘密

彼らの最大の特徴は、人工甘味料を一切使わず、日本古来の発酵技術を応用している点にある。独自に開発された「十菓麹」を使用することで、米や小豆本来のポテンシャルを極限まで引き出すことに成功した。これにより、従来の和菓子と比較して糖質を約60％カットしながらも、深みのある上品な甘さを実現している。健康志向が高まる現代において、この技術的ブレイクスルーがもたらした意味は極めて大きい。

銀座の裏路地から発信する、五感を刺激する店舗デザイン

実店舗に一歩足を踏み入れると、そこはまるで現代アートのギャラリーのような空間が広がっている。無機質なコンクリートと、温かみのある吉野杉が調和した店内では、職人がガラス越しに一つひとつ丁寧に菓子を仕上げていく様子を眺めることができる。視覚、聴覚、そして香りで楽しませる演出は、単にモノを買う場所ではなく、特別な体験を提供する空間として設計されている。

地方の農家と手を取り合う、持続可能な原材料調達の仕組み

このブランドが支持される理由は、味や見た目の美しさだけではない。使用される小豆やもち米は、日本各地の休耕田や後継者不足に悩む農家から直接買い取られたものだ。フェアトレードを国内の農業支援に応用したこの取り組みは、SDGsへの関心が高いZ世代を中心に強い共感を呼んでいる。地方の伝統的な農業を守りながら、新しい価値を生み出すビジネスモデルとしても高く評価されている。

2026年のウェルネストレンドを牽引する「罪悪感ゼロ」の魅力

フィットネスやヘルスケアへの関心がかつてないほど高まる2026年、スイーツに対する消費者の目線は厳しくなる一方だ。しかし、この新潮流の和菓子は、プロのアスリートやモデルの間でも「ギルトフリー（罪悪感のない）補食」として愛用されている。低GIでありながらエネルギー代謝を助ける栄養素が豊富に含まれており、運動前後の栄養補給としても最適だという声が多い。

パリやニューヨークへ、世界が注目する「WAGASHI」の未来

すでに国内での成功を収めつつある彼らだが、その視線はすでに海外へと向けられている。今年後半には、フランス・パリとアメリカ・ニューヨークでのポップアップストアの出店が計画されているという。抹茶や柚子といった定番のフレーバーに加え、現地のハーブやスパイスを組み合わせた限定メニューも開発中だ。日本発のヘルシーフードとして、世界を席巻する日もそう遠くはないだろう。

伝統を壊すのではなく、アップデートするということ

老舗の和菓子店がひしめく日本において、新しいブランドが受け入れられるのは容易ではない。しかし、彼らは歴史を否定するのではなく、先人たちが築き上げてきた技術への深い敬意をベースにしている。温故知新の精神を体現し、時代に合わせたチューニングを施すこと。それこそが、私たちが今目撃している、新しい食文化の誕生の瞬間なのだ。 （出典: 十 菓（Yahoo!ニュース））