昭和レトロの逆襲。姫路の老舗「ハトヤ」が仕掛ける2026年のフードテック革命と、行列が途切れない「ハトミン」の秘密

ハトヤ 姫路の代名詞とも言える「ハトミン」を求めて、今日もみゆき通り商店街には長い列ができていた。サクッとした衣を噛み締めると、中から溢れ出る魚肉の旨味と玉ねぎの甘み。昭和21年の創業以来、地元市民のソウルフードとして愛され続けてきたこの味が今、世代を超えて、そして国境を越えて新たな熱狂を生み出している。

近年のレトロブームやインバウンドの急増も手伝い、ハトヤ 姫路の店頭はかつてない活気に満ち溢れているが、その裏には伝統を守るためのあくなき挑戦と、令和の時代に合わせた大胆なトランスフォーメーションがあった。

創業80年を前に見せる、老舗蒲鉾店の「攻めの姿勢」

時代の流れは速い。特にここ数年の飲食業界を取り巻く環境の変化は、目を見張るものがある。原材料費の高騰、後継者不足。多くの地方都市の老舗が暖簾を下ろす中、姫路駅前から姫路城へと続く商店街で異彩を放つのがハトヤだ。彼らは単に「昔ながらの味」にしがみついているわけではない。伝統の味を守るために、むしろ変化を恐れない姿勢を貫いている。

伝説のソウルフード「ハトミン」がZ世代を虜にする理由

「これ、本当に魚なの？」SNSでそんな投稿が相次いでいる。ハトヤの看板商品「ハトミン」だ。魚のすり身に玉ねぎを加え、パン粉をつけて揚げたシンプルなフライ。だが、一口食べればその実力に圧倒される。外はカリッと、中は驚くほどジューシー。スナック感覚で食べられる手軽さが、スマホ片手に街歩きを楽しむ若者たちのハートを射止めた。昭和の味でありながら、令和のタイパ（タイムパフォーマンス）志向にも完璧にフィットしているのだから面白い。

2026年の食糧課題に挑む：サステナブルな練り物開発

今、食の世界で避けて通れないのが持続可能性だ。ハトヤは2026年、新たなプロジェクトを本格化させている。未利用魚（サイズや規格外で市場に出回らない魚）を積極的に活用した新しい練り物製品の開発だ。海の資源を守りつつ、地元の漁師を支援する。この取り組みは、単なる美談にとどまらない。魚の種類によって異なる水分量や脂の乗りを、長年培った職人の勘で見事にコントロールし、一級品の味に仕上げてみせる。これこそがプロの仕事だ。

シャッター街を救う？商店街のハブとしての役割

地方の衰退が叫ばれて久しい。しかし、ハトヤの周辺はいつも笑い声で溢れている。地元の人々が夕飯のおかずを買いに立ち寄り、観光客がガイドブックを片手に列に並ぶ。店先で繰り広げられる何気ない会話が、冷え込みがちな地方商店街に温かい血を通わせている。一つの店が元気であること。それがどれほど地域社会の支えになるか、彼らの存在が証明している。

職人の技とデジタル融合：伝統の「手取り」を未来へつなぐ

機械化が進む現代だからこそ、手仕事の価値が際立つ。ハトヤでは、すり身の状態を見極める「手取り」と呼ばれる工程を今も大切にしている。気温や湿度によって毎日変わるすり身の粘り気。それを指先の感覚だけで調整する。一方で、在庫管理や受注システムには最新のデジタルツールを導入し、業務の効率化を図る。守るべきアナログと、取り入れるべきデジタル。この絶妙なバランス感覚こそが、彼らが生き残り、輝き続ける最大の秘訣かもしれない。 （出典: ハトヤ 姫路（Yahoo!ニュース））